一、发酵的食醋是什么？

发酵醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成，主要含乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。

食醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。

目前酿醋生产用的主要原料有：薯类如甘薯、马铃薯等；粮谷类如玉米、大米等；粮食加工下脚料 如碎米、麸皮、谷糠等；果蔬类如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等；野生植物 如橡子、菊芋等；其他如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。

生产食醋除了上述主要原料外，还需要疏松材料如谷壳、玉米芯等，使发酵料通透性好，好氧微生物能良好生长。

二、食醋是什么味道的？

食醋是什么味道

食醋的味道是酸酸的。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5-8%之间。

三、食醋的溶质是什么？

食醋的溶质是乙酸分子式CH3COOH

分析：（1）根据1个醋酸分子的构成进行分析解答．

（2）根据化合物中各元素质量比=各原子的相对原子质量×原子个数之比，进行分析解答．

（3）根据化合物中元素的质量分数=

相对原子质量×原子个数

相对分子质量

×100%，进行分析解答．

解答：解：（1）一个醋酸分子是由2个碳原子、4个氢原子和2个氧原子构成的，则醋酸分子中碳、氢、氧的原子个数比为2：4：2=1：2：1．

（2）醋酸中碳元素、氢元素、氧元素的质量比为（12×2）：（1×4）：（16×2）=6：1：8．

（3）醋酸中碳元素的质量分数=

12×2

12×2+1×4+16×2

×100%=40%．

四、食醋是什么颜色的？

为透明或淡黄色。因为食醋是醋酸水溶液，本身是无色的或淡黄色的，没有颜色的添加剂。在制作过程中，如果加入较多的原料或经过长时间发酵，醋液会变浑，但仍然没有颜色。食醋是常见的一种酸性调味品，主要用于调味和腌制食品。除了透明或淡黄色外，还有红酒醋、米醋等颜色不同的醋，颜色的差异是由于不同的发酵原料和制作工艺所致。但不管是哪种醋，其味道和酸度是影响使用效果的关键。

五、酿造食醋和酿制食醋的区别？

1.原料工艺不同

酿造食醋以粮食、果实、酒类为原料，经微生物酿造制成的，具有特殊色、香、味的液体酸性调味品。配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成，它是以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得少于50%。

2.标准要求的总酸含量不同

酿造食醋总酸(以乙酸计)不小于3.50克/100毫升，配制食醋总酸(以乙酸计)不小于2.50克/100毫升。

3.色泽不同

酿造食醋呈现琥珀色、红棕色或淡黄色;配制食醋呈现淡琥珀色或淡红棕色，配制醋精及配制白醋为无色透明液体。

4.体态不同

酿造食醋澄清，无沉淀物，摇动时不生花;配制食醋澄清，有时有沉淀物，摇动时生花。

5.滋味不同

酿造食醋酸味柔和而稍带甜味，回味绵长，无异味;配制食醋酸味柔和，无异味。

六、酿造食醋和勾兑食醋的区别？

酿造食醋与勾兑食醋的区别在于色泽、口味等不同。

第一、在色泽上，勾兑醋色比较淡，而酿造醋色较重，可成深色，红褐色。

第二，从味道上，酿造醋不仅有酸味，而且还有股原作物的香气。或麦香，或米香。或柿子香，如果是水果醋还有水果香味。而勾兑醋只有酸涩味而已。

第三，一般粮食酿造醋等都允许有少量沉淀。而勾兑醋是不会有的。

第四，稍微倒点醋到碗里，可以看到优质酿造醋液体有一点点粘，而勾兑醋则不然。

七、食醋的俗称是什么？

食醋，又称为醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。如今，按食醋生产方法，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成。

制作方法

（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

八、食醋的颜色？

1 一般为透明或淡黄色2 食醋是通过酿造葡萄、苹果等水果酒的方式制成的，酒经过氧化酸化反应，变成了乙酸。因此，主要是由于其原料果实成熟程度的不同、制作和贮存方法不同而稍有差异。3 有些特殊品种的食醋，比如黑醋、红醋等，其颜色较深，但是这跟原料和制作方法有关。

九、食醋挥发是什么反应？

食醋挥发表现的是醋酸的易挥发性，是物理变化，不是化学反应。因为化学成分还是醋酸(CH3COOH),只是挥发前是液态，挥发后为气态，只有物理状态发生变化，没有化学成分的变化，所以是物理变化不是化学变化，不存在化学反应。

食醋是醋酸的水溶液，属于易挥发的混合物。溶质是醋酸又称乙酸，分子式为C2H4O2,结构简式是CH3COOH,属于一元有机弱酸，具有酸的通性。

十、食醋18163是什么标准？

18623规范的是镇江香醋的国家推荐标准。

另外还有个标准是18187，则是酿造食醋国家强制标准。

瓶子上的18187这组数字代表的就是国家通用标准的食醋。而18623就是镇江香醋，属于专用标准，18623其实就是一个地理标志。可以说两者之间的标准级别是不同的，所以是不能进行对比的，这两者之间并不能分出优劣，所以那个好还要看消费者自己的选择了。

食醋的作用

食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。所以，在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌，可以说是“一石二鸟”。

醋是可以用于去腥解腻的好食料，如在烹制水产品或肚、肠、心等动物内脏时，醋可以消除食物的腥臭和异味，对一些腥臭味道较重的原料还可以提前用醋浸渍，同时可以去除一些表面附着的油脂。