一、食材的认知原理？

(1)注重原料本色。原料色彩的合理组合，是为了更大限度地衬托出菜肴的本质美。主要的精力应放在如何合理地利用原料的本色上，而不是借助于色素。

　　(2)色彩服务口味。不能片面追求色彩漂亮而大量采用没有食用价值或口感不好的生料当菜肴的装饰点缀品。

　　(3)色彩和谐统一。原料色彩组合时，要防止色彩混乱，注意主料与配料、菜与盘子、菜与菜、菜与台布的色彩调配，使菜肴既丰富多彩又不落俗套，既鲜艳悦目又层次分明。

　　2.食材搭配原理

　　随着生活水平的提高，人们不仅要求菜品美味可口，更重要的是要能增加营养。所以，点菜员不仅要掌握组成菜品单项食材的性质，也要了解各种食材科学搭配的原理。

　　(1)加强保健。功效相近的食材搭配组合，可使保健作用更强。

　　(2)营养互补。功效不同的食材同时食用，可互相促进或弥补彼此的不足。

　　(3)食疗作用明显。食材本身的药用效果不明显，搭配使用则有明显的食疗作用。

二、咖喱和食材的比例？

做咖喱牛肉的时候，咖喱放两份牛肉放八份，切好的牛肉拌入咖喱

三、食材和卤水的比例？

比例要依照食材的品种和卤制的锅具而定。比如，体积比较大，卤制时间比较长的整鸡整鸭整鹅蹄髈等食材，卤水的比例就要大一些，香料和调味也要重一些，因为卤制时间比较长，卤汁最好淹过食材三指高。如果是鸡爪鸭掌之类的，只需要淹过食材就可以了。

四、关东煮食材和火锅食材的区别？

关东煮来自日本，是日本人喜爱的一款小吃，通常材料有：鸡蛋、萝卜、蒟蒻、鱼丸、竹轮等，煮食物的汤底一般是用木鱼花熬制而成，口味较清淡。

而火锅源自中国，讲究现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻。火锅食材的种类也特别多，肉、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇类、蛋类、主食类等等等等，可以说火锅食材只有你想不到，没有它烫不了的。

五、海尔食材净化机的作用是什么？

还好，看你个人的喜欢，对果蔬清洗要求高的，还是需要准备一个的，毕竟果蔬净化，还可以清洁肉

六、靶材的作用和用途？

靶材的作用和用途？先解释Ar原子是如何变成Ar离子的：当电场中阴阳两极间电位达到临界电离电压后，通过其中的气体分子分发生电离，其气体分子的最外层电子被剥离出来，其中一部分射向阳极，一部分由于洛伦兹力的作用环绕磁力线运动而被束缚在靶附近，这部分环绕的电子在加速运动中获得了极大的动能后继续与气体分子碰撞，撞击出更多的电子和Ar正离子。Ar正离子在电场的作用下射向阴极靶材。Ar离子轰击到靶材后，所带的正电荷会被靶表面所带的电子中和，重新变成中性原子，因为Ar在通常状态下呈气态，所以绝大部分Ar原子会溢出靶表面，被分子泵抽走。但是也有极少部分Ar原子由于能量过高，嵌入靶材过深，导致难以溢出，就会留在靶的浅表面，一般情况下，这部分Ar原子是不会和金属靶材发生反应的，它以单质的形式存在，并且会随着时间的推移慢慢逸出靶表面。你感兴趣的话可以去做一个不同工艺条件下随时间推移靶材表面Ar原子残留量的成分分析实验，为了得到一个定量的结果，建议采用EDS或XPS进行。（当然不排除Ar和金属反应这种可能，由于我知识量有限，尚未查到这方面的介绍，如果有，请补充）..

七、炖汤食材和水的比例？

总的来说炖汤的食材与添加的水分在1：1到1：1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1：1时汤中铁、钙含量最高；食材与添加的水分在1：1--1.5时氨态氮含量最浓，成品汤的色泽、香气、口感最佳。

八、和实有关系的食材？

食材种类与实际情况密切相关。例如，在社会经济发达的城市里，餐饮行业偏向于提供高端、时尚的食材，如鹅肝、鱼子酱等。而在偏远、经济落后的地区，食材选择则更多元但不太精致，如糙米、蔬菜和肉类等。此外，食材的来源也和实际情况有关，例如，一些地区可以获得来自其他地区的海鲜，而另一些地区则只能提供当地的水果、蔬菜和家禽肉类。总的来说，食材种类和来源都与实际情况有关，而我们应该灵活地选择并利用不同的食材来满足自己的需求。

九、卤水食材和盐的比例？

我们在卤货时总是很难把握加盐量，我和大家聊聊我掌握的做法。通常情况下，人品尝感觉咸淡适口时的盐度基本在1.5%左右，我们就根据这个基础进行盐度的控制。

一、加盐的比例：

卤水1斤：总盐10克 食材1斤：盐8克

卤水中要是有生抽、老抽、蚝油、酱类等高盐的调料，就要把其含盐量在总盐中减去。

十、吹锅的做法和食材？

吹锅（又称火锅）纯铜制成，做菜的方法不同，吹锅的做法是按层次排列上来的，如笋干、腊肉、鹅、鸡、山药、白切肉、蛋饺等....许多菜和配料。一般要煮上3小时，不间断的添加汤料。煮的时间越长越香1、鱼丸解冻，蒜肉切片，鱼丸过沸水2分钟捞出，下藕片、莴笋片、芹菜烫60秒；

2、锅中入油，下五花肉炒香，下蒜片、洋葱、花椒和辣椒炒香，下所有食材；

3、根据个人口味调入两种酱料炒匀，淋上麻油即可。