一、冰箱食材清理表？

冰箱食材清理表

食物      冷藏           冷冻

牛肉      1-2天         3个月

肉排      2-3天        9个月

鸡肉      2-3天        12个月

鱼类      1-2天         3-6个月

香肠      9天            2个月

动物内脏 1-2天        3-4个月

熟肉制品 3-4天        2-3个月

全鸡        1-2天         12个月

瘦鱼（如鳕鱼） 1-2天    6个月以上肥鱼(如三文鱼) 1-2天            2-3个月

蛋奶类

食物                  冷藏

鲜鸡蛋            30-60天

熟鸡蛋             6-7天

牛奶                 5-6天

酸奶                 7-10天

蔬果类

食物                  冷藏

胡萝卜             7-14天

菠菜                 3-5天

芹菜                7-14天

菜花                  5天

豆角                 4-5天

青椒                  4-5天

柑橘                   7天

梨                      1-2天

【注意】素菜不宜在冰箱存放，建议现烧现吃。

二、火锅食材时间表？

营养专家实验后总结的“火锅涮菜时间表：

肉片： 10分钟五花肉： 10分钟午餐肉： 可直接使用酥肉： 可直接吃牛肉丸 ： 10分钟鳝鱼： 15分钟河虾： 5分钟鱿鱼： 2分钟鱼头： 15分钟鸡肾： 5分钟肥肠： 10分钟牛百叶： 5分钟黄喉： 2-3分钟鸭血： 10分钟鹌鹑蛋： 1分钟罗卜： 3分钟豆芽： 3分钟海带： 5分钟花菜： 3分钟冬瓜： 5分钟香菜： 1分钟莴笋： 5分钟平菇： 6分钟藕片： 1-3分钟笋尖： 5分钟海白菜： 5分

三、20人团建烧烤食材清单表？

用品

纸碟60个，胶碗100个，筷子、纸杯各60个，竹签200，蜜糖4瓶，手套50对，烧烤汁6瓶，小瓶花生油一只，孜然粉1，白胡椒粉1，蒜蓉辣椒酱1，毛刷8，长筷子6双，纸巾3纸卷，锡纸两卷

食品

鸡中亦5斤，脆皮肠2包，鱼蛋/虾蛋/肉丸各2包，鸡腿5斤，鲜尤鱼3斤，排骨5斤，鸡柳串50串，韭菜2斤，冬菇金针菇杏鲍菇各一斤，牛肉3斤，面包三袋

饮料、水果

雪梨5斤，玉米5斤，果粒橙1箱，椰牛1箱，可乐2箱，矿泉水2箱

其他：水果刀两把，烧烤网，碳，众生丸/牛黄解毒片

四、五虎鸡爪食材配料表？

1、配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

2、调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

3、食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

4、做法：先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

五、请简要分析法国食材丰富的自然原因？

法国食材丰富的自然原因主要有以下几个方面：首先，法国地理位置优越，四季分明，气候温和，适宜各类果蔬作物的生长；其次，法国土壤肥沃，含有丰富的矿物质和养分，为作物提供了良好的生长环境；再次，法国拥有广泛的海岸线和内陆水域，海鲜、淡水鱼类等水产品资源丰富；最后，法国饲养的家禽、牛羊等家畜品种繁多，肉类品质优良，也为法国美食提供了坚实的基础。

六、低温慢煮各种食材时间温度表？

1、牛肉Beef：56度，1小时

2、牛排Steak：56度，6小时

3、牛肋骨Beef Ribs：60度，48小时

4、羊肉Mutton：55度，1小时

5、羊排Lamb Chop：60度，48小时

6、火鸡Turkey：66度，2小时

7、鸡肉Chicken/鸭肉Duck/鹅肉Goose：66度，90分钟

8、鹅肝Foie Gras：68度，25分钟

9、鸽子肉Squab：56度，45分钟

10、猪肉Pork：80度，3小时

11、鱼Fish：57度，20分钟

12、龙虾Lobster：60度，20分钟

13、蔬菜Vegetables：85度，15分钟

14、土豆Potato：85度，20分钟

15、蘑菇Mushrooms：90度，20分钟

低温慢煮的操作技巧

1、排出空气的方式有很多，最好的是有抽真空密封机器。其次也可以用水压排出空气，把连袋子的食物放入水中挤出空气。还可以用吸管吸出空气的方法。

2、低温慢煮口感和营养俱佳，但是一定要确保你的食材来源，海鲜最好是可生食类型以确保60度左右的温度就可以完全杀灭有害病菌，食物安全永远是第一位的。

3、不要局限于慢煮棒和慢煮锅，可低温度蒸箱烤箱，有保温功能的电饭煲电煮锅控制好温度后同样能够完成低温慢煮的操作

七、低温慢煮各种食材和时间一览表？

食材 熟度 温度 时间 厚度

牛排 三分熟 50℃ 1小时 1~2寸

牛排 五分熟 54℃ 1小时 1~2寸

牛排 七分熟 56°℃ 1小时 1~2寸

牛排 全熟 60°℃ 1小时 1~2寸

鸡蛋 三分熟 62°℃ 45分钟

鸡蛋 四分熟 65.5°℃ 45分钟

鸡蛋 五分熟 68°℃ 45分钟

鸡蛋 七分熟 73℃ 45分钟

三文鱼 三分熟 45°℃ 45分钟 0.5~2寸

三文鱼 五分熟 53℃ 45分钟 0.5~2寸

三文鱼 七分熟 55℃ 45分钟 0.5~2寸

羊排 推荐熟度 60°℃ 1~3小时 1~2寸

猪排骨 推荐熟度 68°℃ 2小时 0.5~2寸

八、想做一个批发生意[烧烤食材批发]，请有经验的大神，帮我分析一下市场？

1,99%都是自己腌制的 2.开在当地蔬菜肉食批发市场 3.通过都是在早晨采购，你如果提供配送就考虑成本 4.肉类批发一般在凌晨2点开始，你需要自己进货然后加工腌制 5.基本没有多少成本，就是你进货成本，还有运输成本，场地成本，调料成本，宣传成本，损耗成本 6.一点前景都没有，因为没有什么技术含量，就是葱姜蒜，辣椒面，你做好在买肯定加价，你自己考察当地超市里面都是大品牌配送，但是都不挣钱，就为了打品牌效益 补充：烤肉店的肉很多都是最便宜的肉经过腌制卖出的，例如辣椒面、嫩肉粉可以改变变质肉的状态和口味。

九、分部分项工程量清单综合单价分析表中的材料费，和主材价格表中的单价不一致？

综合单价里的材料费中分两部分材料组成，主要材料费由材料耗用量X材料单价＝主要材料费，另一部分为辅助材料费直接以金额形式表示。所以分析表里的材料费大于主要材料费。综合单价法在建标[2003]206号文中的规定是建筑安装工程费计算中的一种计价方法（与之对应的还有一种是工料单价法），综合单价法的分部分项工程单价为全费用单价，全费用单价经综合计算后生成，其内容包括直接费，间接费，利润和税金。在GB50500-2013中综合单价是指除措施费、规费、税金外的全部费用之和，即人工费、机械费、材料费、管理费、利润，并考虑风险费用的总合。