一、刺身有哪些食材？

鱼类所制成的生鱼片之外，还有用一些特别的鱼制成的刺身，例如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。

鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。

除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。

鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。

二、黄色的刺身是什么食材？

常见的是金枪鱼。金枪鱼是一种大型洄游性鱼类，身体呈流线型，常见于温暖的海洋中。它的肉质细腻、口感鲜美，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，营养价值极高。在制作黄色生鱼片时，金枪鱼的肉质具有韧性，可以切成薄片，口感十分细腻。

其次，还有鲣鱼。鲣鱼是一种体型较小的鱼类，也属于洄游鱼类。它的肉质鲜美、口感细腻，含有高蛋白、低脂肪的营养成分。在制作黄色生鱼片时，鲣鱼的肉质柔嫩，切成薄片后口感十分鲜美。