一、食材清洗与切菜方法教案？

对于厨房小白来说

谁还没在切菜的时候

挨过几刀子呢？

不过“吃一堑，长一智”

在无数次血的教训下

也涌现了一系列巧妙的应对方法

让大家有效告别 “剁手党”

切菜的时候可以避免切到手指

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第一招：技能篇切菜防剁手窍门

提升刀工，掌握正确的切菜方式

这才是告别“剁手党”的关键

丨 站姿矫正 丨

两个15度：

1. 站在台前身体不是正对着台面。斜着站，与台面之间成 15 度 ；

2. 左手平行于砧板，整只手落在正中。这时身体与手臂之间的角度约为 15 度。这样站，在切菜时左手和食物平行于砧板，右手拿菜刀落下，刚好是与砧板垂直。

丨 握刀姿势矫正 丨

右手抓紧刀把，大拇指和食指从两侧扣紧菜刀，确保下刀的时候刀面垂直于砧板。左手中间三指固定住食物，手指内扣，手腕落在砧板上。

● 准备动作

1.垫抹布，一块抹布浸湿拧去水分，垫在砧板下，可防止砧板滑动。靠近自己的一边折叠两三道，砧板放上去微微有坡度，切菜汁水不会流向自己这一边；

2. 另准备一块抹布放在手边，可以及时清洁台面。用一个大碗装水，在需要的时候用来淋湿刀面。菜刀平行摆放，刀背朝自己，刀刃朝向内侧，安全第一。

● 正确切菜方式如下：

1. 集中注意力

2. 扶菜的手远离菜刀

在双手配合不熟练的情况下，对于厨房新手而言，可以让扶菜的手稍微远离菜刀，不要追求速度，慢慢来就好了。

3. 指关节顶住刀面

面对切长条形食材时双手的配合就更为重要了，如果想要追求切菜速度的话。扶菜的手指一定要向内弯曲，不要直直绷着，可以将中指的第一关节顶在刀面上，然后垂直下刀或微微向外倾斜下刀，双手随着切菜的速度一起移动。

4. 菜刀不要抬太高

切菜的时候菜刀只需要比食材高一点点就可以，不要抬得太高了，抬太高很容易剁手的。

二、猪肚的清洗方法？

1.

盐水浸泡清洗法。把40ml食盐和350ml清水倒进盆中，然后把猪肚放进盆内浸泡30分钟左右，最后再把猪肚彻底清洗干净即可。

2.

米醋浸泡清洗法。把60ml米醋和350ml清水倒进盆中，然后把猪肚放进盆内浸泡30分钟左右，最后再把猪肚彻底清洗干净即可。

3.

白酒浸泡清洗法。把65ml白酒和350ml清水倒进盆中，然后把猪肚放进盆内浸泡30分钟左右，最后再把猪肚彻底清洗干净即可。

三、存放清洗猪肚的方法？

新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，个人总结了一下，归结起来有如下几种：　　用碱法：将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫。　　用油法：将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净。　　碱油法：将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再制作。　　盐醋法：将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。　　以上每种处理方法都各有千秋，对去除猪肚异味都确是有效的。

四、猪肚的最佳清洗方法？

步骤/方式1

猪肚买回来，重复几次用面粉反复搓揉将粘液彻底清洗掉，用清水冲洗；

步骤/方式2

加入食盐、白醋继续搓揉、冲掉粘液

步骤/方式3

将整只猪肚翻转清洗，将油脂清除干净；

步骤/方式4

清理出来的油脂弃掉；

步骤/方式5

起锅烧水、放入高度白酒焯水10分钟

步骤/方式6

成品图

五、快速清洗猪肚的方法？

1，用植物油清洗。

剖开猪肚，清理好所附的油及其他杂物，淋上一汤勺植物油，然后彻底的正反面反复揉搓，最后用清水漂洗几次，这样的清洗方法可以去除猪肚的腥臭，还可让猪肚洁白光滑。

2，用面粉清洗。

先用刀刮一遍猪肚比较脏的一面，然后用冷水冲洗。再用20克左右的面粉均匀的撒在猪肚上使之成糊状，一边用手搓洗一边用水稀释，这样使其脏物容灾面糊里，猪肚两面都如此搓洗，这样来回搓洗两三遍后就可用清水冲洗几次即可。

3，用盐清洗。

剖开猪肚，用约10克盐均匀的撒在猪肚两面，然后正反面反复揉搓，以此方法重复两三次，最后用清水冲洗，切忌一定要用清水多冲洗几次，不然做成成菜时会咸。

4，用醋清洗。

因为醋可以是蛋白胶原缩合并改变颜色，醋也可以去除猪肚表面的黏液和脏物，这个方法也很不错。

六、清洗猪肚的最好方法？

步骤/方式1

准备新鲜猪肚一个、放入面粉150克、揉搓掉表面的粘液

步骤/方式2

面粉冲洗干净、放入白醋50克、食盐10克、反复揉搓5分钟

步骤/方式3

把猪肚翻过来

步骤/方式4

扯掉里面的油脂、清洗干净

步骤/方式5

起锅烧水、放入洗好的猪肚、加入白酒10克、焯水15分钟即可

步骤/方式6

成品图

七、猪肚头的正确清洗方法？

1、从市场上买回一个猪肚，记住挑选猪肚的时候不能选择表面过白的，那可能是被漂白过的，就挑一个不要太大，颜色稍微发红的，但是不能是局部红色，红色必须要均匀才可。

2、将猪肚剪一个小口子，把内面层翻出来，用小刀把上面的残留物刮干净，特别是黄色的东西，那个最脏，隐藏着很多细菌和病毒。

3、然后准备4勺面粉，不用太好的面粉，也可以是过期的面粉，面粉在这里的主要功效就是中和猪肚里面的胃液，去除腥味。

4、将面粉撒在猪肚表面，然后用手将面粉均匀的抹开，特别是猪肚的褶皱部位，那里是产胃液的地方，一定要撒上足够的面粉。面粉的用量根据猪肚的大小来决定，只要将猪肚全部覆盖住即可。

5、将覆盖着面粉的猪肚拿在手里不停的搓揉，但是用力不能过大，以免将猪肚的肉纤维破坏。大约搓揉5分钟即可。

6、用温水冲洗一下，用小刀将比较难清洗的脏东西刮掉，用刀的时候要注意自己的手指。

7、一切完毕后，然后将猪肚再翻过去，褶皱部位放在里面，将清水灌入其中，用手将之前剪开的口子捏在一起，不要让水流出来，轻轻晃两下，将清水从猪肚的喷门（前段的一个小的管道）中流出，重复3次即可。

8、最后将食盐抹在猪肚上，记住两侧都要抹上，放置5分钟，再用清水冲干净即可。这里食盐可以有效的杀灭细菌。

八、怎样清洗猪肚的正确方法？

步骤/方式

1.把猪肚放入盆中

2.加入一碗面粉

3.倒入两勺食用油

4.用手反复揉搓，那个角落都要揉搓到

5.一面搓完后将猪肚翻过来

6.用同样的方式揉搓一遍

7.并用剪刀剪去猪肚表面多余的油脂

8.接着把猪肚用热水冲洗干净

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9.冲洗干净的猪肚重新放入盆中，并加入15毫升料酒

10.下手揉搓，把料酒揉进猪肚里

11.最后用热水再次将猪肚清洗干净即可

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12.用这种方式处理的猪肚不仅干净还没有腥味。

九、猪肚的清洗方法和做法？

五步轻松清洗猪肚的做法

1. 买来的新鲜猪肚，先用水把表面的粘液尽量冲洗干净。

2. 在炒锅或汤锅里放1000毫升水，烧开，将猪肚放入。

3. 水开后煮2-3分钟，关火。

4. 用漏勺将猪肚捞出，放入盆中，放水冲，表面不烫手了，把猪肚拎起来，将内部的热水倒出，再冲洗20秒钟。

5. 把刚才猪肚上面的黄黄的薄膜去掉，煮了一下后去除非常轻松。

6. 再用剪刀剪去上面的油脂。

7. 将猪肚转入一个大瓷碗中，加盐和白醋，用手搓揉猪肚，每个地方都要粘到白醋和盐，继续搓揉1-2分钟。

8. 然后再翻一面，照上一步同样的方法做。

9. 搓洗好的猪肚，再放入盆中，用流动的水冲洗20秒左右就处理好了！

十、清洗生猪肚子的最佳方法？

 1、最先将猪小肚的外边的网油用剪子剪干净,随后再洗猪肚里边。

 2、我们平常洗猪肚无需色拉油,只是用小量盐和皮糠反复擦

3.先将买来的猪小肚在自来水龙头下要水流双面清洗干干净净,并剪去不必要的油,将猪小肚的內部靠外(便是翻一面)。

4. 用食用油揉搓 把猪小肚内翻外,用冷水先泡一遍,略控干水时,每一个肚中放进素油15克,用两手反复揉搓2——4分鐘

5.用碱法:将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫。

6.用油法:将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净。

37.碱油法:将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后,洗净再制作。