一、什么食材去肉味？

方法：

1、中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。

2、酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。

3、香料去腥：如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等，使异味减弱且能增香。

4、加热去腥沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。

二、烧烤食材去哪里买？

有几个地方可以供大家选择：

一是麦德龙、家乐福这种大型超市的冷冻柜，会有比较多的肉类冷冻烧烤食材。      

二是像盘溪这种市场，有很多烧烤摊去进货，能够采购到各种种类的现成品或者是半成品。        

三是品质比较好的，就是重庆有一家东涮西烤，他们有各种规格的烧烤礼包，直接可以网上订购送货到家，食材新鲜卫生，据说羊肉都是东来顺运过来的。可以搜微信公众号“东涮西烤”直接订购，也可以去大众点评上购买。

三、去烧烤要带什么食材？

主要看你去烧烤的地方是不是有自助烧烤的店。如果这种专门烧烤的地方。那里像工具、调料包都会有卖。只要带好你需要吃的食材就好

1.主要食物

腌制：鸡翅膀，鸡腿，猪扒，鸡扒，牛扒，羊肉串，牛肉串，骨肉相连（鸡肉与软骨），牛排（用锡纸包）等等

大部分腌制肉类超市都有的卖。基本上帮你腌制好串好。你买去直接烤就行了

非腌制：玉米，秋刀鱼，大型贝类，金针菇，脆皮肠，黑椒肠，香肠，玉米肠，素鸡，牛肉丸，墨鱼丸（易焦），豆片，番薯，虾，茄子，浸泡香菇，青椒，香菇等等

顺便还要买竹签。把你买的食材串起来。

2.水果饮料记得带把水果刀、牙签，烧烤调料和酱汁还有蒜蓉酱

3.如果你去的地方没有自助烧烤的店。你还要准备烧烤架、打火机、木炭、碗筷、纸杯、桌布等等

注意事项：

烤得太焦。烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。

四、去酒店推销食材技巧？

答:新老朋友大家好，今天还是由我带领新老朋友一起去了解一下，去酒店推销食材技巧，这位朋友你好，有我直接的告诉你。如果要是推销干货的，可以当场泡发干货，直接了当说出差价。和利润。再说你的干货有哪些营养？价值可以留少量货给酒店试用。

五、烧烤食材+昆明-烧烤要准备什么食材/最近去烧烤？

野外烧烤需要的材料：

1、工具类：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、、烧烤铲（翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、调料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋。

2、调料类：辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油另外就是还有各类烧烤酱。

3、食品之荤菜类：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等。

4、食品之素菜类：土豆、玉米、红薯、山药、芋头、青菜、韭菜、大蒜、茄子、青椒、洋葱、生菜(生菜包肉)青椒都是广受户外烧烤者喜爱的烧烤蔬菜。另外，金针菇、平菇等菌类食材同样可以在户外进行烧烤食用，而且口味也更加清新。

5、水果类：香蕉、苹果、核桃等水果以及坚果类食品也适合在野外烧烤，尤其是烤香蕉，它已经成为了户外烧烤的一道招牌菜。

6、零食类：梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等。 6、饮料类：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等。 烧烤注意事项： 1、很多蔬果不烤也可以吃，或者带点沙拉酱拌上，就成了一份简易蔬果沙拉； 2、并非所有水果都适合烧烤，高水分份含量的水果们就更适合直接吃，比如葡萄和西瓜。 来源：-户外烧烤注意事项 -野炊 （野外活动简介）

六、上等食材与优质食材的说法？

上等食材是指比较贵，比如人参，当参。优质食材是说比较便宜，但是又比较新鲜的，比如简单的蔬菜，萝卜，白菜的。

七、小碗汤的食材去哪弄？

去综合菜市场买呀！那里什么都有卖的。

洛阳小碗汤制作方法如下：

1、原料及配料：扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大肠20克，黄花菜20克，青豆20克，老汤1500克(鸡骨头或猪骨头熬成均可)；香菜、葱花、姜末、勾芡面粉少许，食盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、香油等适量。

2、将准备好的扁垛、老豆腐、大肠切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。

3、倒入适量食用油，待油热后将姜末、黄花菜入锅爆一下，再将切好的牛肉、大肠、小酥肉、扁垛放入锅中干煸，放入料酒、酱油，稍后倒入少许老汤拌炒。

4、半分钟后，依次将青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下锅，并将老汤倒入锅中。

5、中火煮两分钟后，倒入焦炸丸，稍后放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

6、待汤滚起，准备少许干粉，用水搅拌后倒入锅中勾芡。半分钟后，汤再次滚起即可出锅。出锅前，放入少许醋、香油调味。汤盛入餐具后，放入葱花、香菜点缀即可。小碗汤成菜后，色泽红润，酸辣适口，姜味较为突出。

八、做烧烤去哪买食材？

烧烤食材去哪里进货？

1、烧烤店

一般进货不用去批发市场，批发市场虽然便宜，但是要求量大，而且不能挑。普通餐饮店要不了那么大的量，土豆等能放的菜倒可以考虑批一麻袋，慢慢用。

2、菜市场

选定一两家肉铺，定点采购，一般老板知道你是做餐饮的，都会愿意和你合作，给你一个优惠的价格。蔬菜季节差价大，多找几家询问下价格。

3、批发店

像其他的调料之类，比较好多走几家批发店，这东西差价大，质量也不完全一样。质量和价钱公道就可以。

九、涮锅的食材？

涮火锅的食材有：1、禽肉类；2、水产类；3、蔬菜类；4、菌类；5、豆类；6、其他食材。

1、禽肉类：

包括鸡肉、鸭肉、鸭血、肥肠、鸡肝、鸡翅、鸡爪子、牛肉、羊肉、猪肉、午餐肉、腊肉、香肠等等。

2、水产类：

鲫鱼、扇贝、鱼翅、大虾、泥鳅、鳝鱼、墨鱼、水发海参等等。

3、蔬菜类：

蔬菜类可以选择的菜很多，例如白菜、菠菜、土豆、莴笋、白萝卜、菜花、卷心菜、冬瓜等等。

4、菌类：

金针菇、平菇、香菇、鸡腿菇、白菇、口蘑等等。

5、豆类：

干豆腐、大豆腐、冻豆腐、豆腐丝等等。

6、其他食材：

鹌鹑蛋、笋干、粉丝、面条、红枣、藕片、魔芋等等。

十、补脑的食材？

关于这个问题，以下是一些常见的补脑食材：

1. 鱼类：富含omega-3脂肪酸，可以提高认知能力和记忆力，如三文鱼、金枪鱼等。

2. 圆果类：富含抗氧化剂和维生素E，可以改善记忆力和思维能力，如杏仁、榛子、核桃等。

3. 水果：富含维生素C、维生素E和抗氧化剂，有助于提高记忆力和大脑功能，如蓝莓、草莓、黑莓等。

4. 叶绿蔬菜：富含维生素K和叶酸，可以促进大脑健康和记忆力，如菠菜、羽衣甘蓝、花椰菜等。

5. 蛋类：富含胆碱和蛋白质，有助于提高记忆力和大脑功能，如鸡蛋、鹌鹑蛋等。

6. 全谷类：富含B族维生素和碳水化合物，可以提高大脑能量和认知能力，如燕麦、全麦面包等。

7. 黑巧克力：富含可可和抗氧化剂，可以提高认知能力和心情，但要注意摄入量。