一、初学者怎么片鱼片？

片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。

鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段

二、鱼片怎么片？

步骤/方式1

将新鲜草鱼从背部剖开，去除内脏，洗净，切成两半，斜切切除头部～

步骤/方式2

左手按住鱼，右手用刀在去掉鱼头后的切面，从鱼头方向向鱼尾方向，使刀面贴鱼骨并与鱼骨平行，慢慢片下鱼肉～

步骤/方式3

将鱼肉翻转。慢慢剃除鱼肋～

步骤/方式4

在鱼肉中间红色三角区域（如图示），找到一个线状物，即鱼腥线～

步骤/方式5

慢慢将鱼腥线扯出，边扯边用刀背轻轻敲打鱼肉～

步骤/方式6

开始切鱼片～第一刀不切断鱼肉，第二刀切断，尽力切薄一些～

步骤/方式7

将鱼肉打开～完成～ 接下来就可以拿着切好的鱼片去下火锅或者煮鱼片吃了

三、长鱼片怎么片？

长鱼片的切法：

1、直刀切法

刀与鱼体成垂直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出，继续切下一刀。

2、平切法

平切法是生鱼片的一般切法，次法是将已去骨的鱼体方平，鱼皮向上。较高的一方向着外侧，以刀锋切入，向后向下笔直切断，但切下后刀将鱼片向右送，鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了的方法。

3、一口切法

是指并不拘泥于形状，切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作淋上山药泥的金枪鱼片中的切法。

四、怎么片鱼片，视频？

洗净鱼肚里血 、黑膜。

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彻底刮除表面的鱼鳞、粘液。

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放进加了白醋，葱，姜的清水中浸泡10分钟左右。

4/13

片下两扇鱼肉，要顺着鱼肉的纹路片。

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剔除腹部的大刺。

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鱼肉尾部方向在左。

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右手持刀，片双飞片，片好的鱼片。

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刀刃斜向鱼尾方向下刀。

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刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。

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将取过鱼刺的鱼块，横向放。

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下刀时，五指并拢，60度斜角。

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向后拉，再向前拉，成鱼皮相连。

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片成大片的鱼片，片完鱼片即可收工。

五、怎么片生鱼片？

片生鱼片的时候需要斜着改刀，不要直愣愣的向下切

六、鲈鱼怎么片鱼片？

1、大鲈鱼一条，去头，沿着鱼龙骨，把两边的肉片下来，再去掉腹部的大刺，鱼肉上基本上没有细刺了。

2、鱼肉斜切，片成片儿。用清水冲洗一遍，倒掉，再用水+盐+柠檬汁，浸泡鱼肉10分钟，这样能去腥，而且鱼肉会更嫩滑。

3、姜和葱白切丝，加点料酒，捏出汁儿。葱青切成丝备用。

4、鱼片沥干水，用厨房用纸吸一吸，加点盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁儿，拌匀。

5、再加淀粉上浆，最后来点油锁住水分。

6、烧开一锅水，倒入鱼片，划散开，锅边水微微冒泡，观察一下鱼片已从透明变得半透明，就可以关火了，这时鱼片刚刚断生，熟了，但是又是最嫩的时候，再烧就老了。

7、鱼片捞出，放入盘中，倒入自制的虾头酱油（如果没有，可以用生抽+料酒+白糖混合调个汁儿）。

8、撒上葱花，浇个热油即可上桌。

七、活鱼怎么片鱼片？

01

将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

02

将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

03

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！

04

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

05

片好以后的鱼片就是这个样子的！

06

鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

八、鲤鱼怎么片鱼片？

1.

将500克鲤鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜等东西（否则会影响味道的），剁去鱼鳍，切下鱼头。

2.

将鲤鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3.

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的

4.

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5.

鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用10克料酒、20克淀粉、50克蛋清和5克盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

九、鱼怎么片成鱼片？

以做黑鱼鱼肉切片为例： 将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。 这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。 然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。 去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

 片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。 要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。

十、江团怎么片鱼片？

1、一条江团鱼。

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅

4、将鱼切成段,随便切。

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先。

6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右