一、火锅配料食材？

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

二、食材配料大全清单？

种厨房常见调料用法大全

食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等

三、冰粉食材配料？

加入白凉粉、红豆、糍粑、椰果、芝麻、山楂片、葡萄干、芋圆，葡萄干，花生碎，小汤圆

准备食材：冰籽100克，生石灰,20克，凉白开水3500ml

一、做石灰水

01用500ml烧开凉水浸泡石灰，注意不能用纯净水，不煮水用矿泉水也可以。比例十分重要要按照标准配比，等待半小时后石灰就会被溶解出来，拿掉网纱就获得了石灰水。

二、洗冰籽

02煮好的开水要先放凉，将冰籽放到网纱袋里绑好，选择漏网大小适中的纱网，不要让冰籽散出来。洗冰籽是传统的做法，洗干净双手反复搓揉纱布袋子，差不多要十五分钟就可以冰籽完全搓出来了。清水中融入浆汁，冰籽水就是做冰粉的原材料。

三、混合冰粉

03石灰水放一段时间后，上面清澈的水和下面浑浊的水会分开。将石灰水澄澈透明的部分倒入冰籽水中，一边倒入一边用铲子混合。冰粉会变成凝固的状态，将它放到冰箱中冷藏三个小时，冰粉完全成块状，就说明做好了。

四、越南料理的食材配料都有些什么？

越南料理最常使用的鱼露、黑胡椒、白胡椒等调料品、很多都以鱼露为本，添加其他调味品而成的菜肴，在做法上倾向天然清爽，口味较重酸、甜 特点为清淡不油腻，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味为原则，颇受健康饮食派的推崇 鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚 鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香着实为越南菜增色不少 兵厨 西越时光就是一家十分受欢迎的越式料理餐厅，最主要的原因是店里的食材配料，都是当地直接采购的，口感清爽，风味独特，值得试一试西越时光

五、五虎鸡爪食材配料表？

1、配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

2、调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

3、食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

4、做法：先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

六、食材泡酒有什么食材？

常见的泡酒材料有人参、蛇、枸杞、鹿茸、鹿鞭、冬虫夏草、西洋参等。泡酒最好用白酒，酒量小可选38度左右的低度酒，酒量大可选52度左右的高度酒。

通常情况下不选曲酒，因为曲酒是由酒曲发酵而成，其内含有的酒曲香会和药物的气味混合，产生怪味，令人闻起来不舒服。

七、冬瓜煲鸭放什么配料好食材.豆腐？

主料：

老鸭半只（约600克）、冬瓜1000克、陈皮一小块、芡实20克、薏米20克、姜3片

调味料：米酒1汤匙、盐适量

制作方法

1.芡实和薏米洗净，用清水浸泡1小时；

2.老鸭洗净，斩大件，氽水捞起；

3.冬瓜洗净，带皮切块；

4.陈皮洗净，稍泡软，刮去内瓤；

5.煮沸清水，放入所有材料和米酒，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。

八、砂锅食材？

一【鸡腿芋头煲】

原材料：鸡大腿1个，芋艿适量，尖椒

调料：盐，白糖，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，香菜，植物油

制作步骤：

1、鸡大腿1个将骨头剔除，然后切成小块。

2、煮锅加清水，几片姜片和少许料酒，放入鸡肉焯水1分钟捞出。

3、芋艿去皮切滚刀块。

4、炒锅烧热加植物油，下白糖小火熬制，待白糖变色起泡泡，倒入鸡肉煸炒上色，加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀。

5、加葱姜蒜炒出香味，加入芋头煸炒均匀。

6、将锅内的食材倒入砂锅中，加入一些开水，适量盐和2汤匙料酒，大火烧开转中小火继续炖煮。

7、大约20分钟，看看芋头软烂，加入尖椒圈，大火收至汤汁浓稠关火。

九、卤水食材？

水，辣椒，盐，味精，酱油，醋，糖，食用油，五香八角，蒜，葱

十、恩施食材？

豆皮、炕洋芋、合渣、土家烧饼、腊肉等。恩施豆皮煮、炒、拌怎么样弄配点儿菜都好吃方便简单。炕洋芋就是土豆，富硒土豆做菜做成主食都好吃，干土豆片炸后来二两小酒舒服。合渣加点儿榨广椒肉鸡蛋那才好吃的很。土家烧饼香脆可口，土家腊肉更是味美色艳浓香，食材实在太多了！