一、没油怎么炒菜？

没有炒菜，可以用锅里面烧水烧开，把青菜倒入水中焯水。即可捞出，再放入自己喜欢吃的蘸料，就可以蘸着辣椒酱吃啦。

二、怎么开火炒菜？

1、首先确定煤气已经打开，然后把煤气灶上的按钮往下按。

2、按钮往下按后，迅速向左旋转，这样火就会自然点燃了。

3、把按钮旋转到底部，火就会变小，做饭时可以根据需要自由调节。

4、把开关按钮旋转回原位，火就会自然熄灭。

三、冻肉怎么炒菜？

冻肉可放入微波炉中解冻后再切片炒菜，也可以自然解冻后再炒，冻肉直接炒肉老不好吃。

四、不粘锅怎么炒菜？

不粘锅炒菜一定要用木铲子，或者用硅胶铲子炒菜。如果用铁铲子炒菜会把锅子上的一层涂粘损坏。不粘锅炒完菜也一定要用抹布洗锅千万不要用钢丝球洗。不然会使锅坏还会使锅用时短，所以要使锅子用的时间长大家千万一定要记住以上的要求使用。

五、人少怎么炒菜？

人少是不好做菜，做一道菜吧，可能是菜量合适，但品种单一，做多道菜，品种丰富了，可是菜量过大，吃不完。

为避免上述问题，达到即营养丰富，又不浪费，建议做炒菜就炒合菜，炖菜就做乱炖。这样多种蔬菜搭配，即好吃又科学，采用这种烹饪方法可以保证营养丰富均衡，每餐都能满足地中海饮食要求。

六、炒菜怎么勾芡？

1.勾芡时尽量要分散倒入芡汁，否则淀粉会非常容易结块。

2.倒入芡汁后，要迅速翻炒，让原料均匀的裹上芡汁，如果没有把握，可以先倒出一部分，翻炒一下，如果觉得稀了就再倒入一部分。不过，这样会影响菜肴的口感，因为二次勾芡会延长菜肴的炒至时间。

3.调碗芡，需要一次性加足淀粉。调碗芡最考验技术，需要把各种调料一起放入碗中，然后放入淀粉或者水淀粉调匀，最后一起下锅，在做宫保鸡丁或者鱼香肉丝时候，都需要调碗芡。

4.家庭烹饪时，火力比较小。勾芡需要尽量开大火，以保证芡汁能完美的包裹原料。

5.勾芡时机，芡汁早了容易糊锅变味，芡汁下迟了又会使原料过火而不脆嫩。因此勾芡的最佳时间，应在主料断生，汤汁沸起之时。

虽然勾芡很重要，但是并不是所有的菜肴都需要勾芡，如果将不适合的菜放入芡汁，可能会适得其反。所以大家需要根据菜肴的特点，来选择是否需要勾芡。

七、双孢菇怎么炒菜？

选料：主料：香菇，草菇。副料：小菜心若干。切配:香菇剪去根蒂，洗净备用。小菜心剥去老皮，头削尖，洗净备用。草菇切掉根蒂，一切为四。烹饪：

1、先放香菇，再放漏勺，再放草菇，一水双焯，然后把两种菇分别盛出备用。

2、先烧草菇，耗油酱汁，烧到水剩下1/4，勾芡，淋点油，出锅。

3、再烧香菇，锅里加点水，调咸鲜味，水烧到1/4的时候，勾芡，淋油，出锅放另一边。

4、一勺半的水，烫一下青菜，加糖，盐，色拉油，出锅与香菇草菇摆盘。

八、怎么用水炒菜？

水炒菜的具体做法很简单，即炒菜时锅里先不放油，而是放上比油稍多一点的水、加入香辛料，待水烧开后滴上一勺油，倒入蔬菜翻炒，然后盖上锅盖焖1-2分钟。等到菜起锅时再加盐；如喜欢，可以关火后加少量酱油增香。这样用水炒出来的菜一点也不比用油炒的味道差。

用水炒菜的原理是——利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。

水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感和普通的炒菜一样很好，但脂肪含量却并不高，不会因油温过高而产生致癌物质，较为健康。同时，用水炒菜可以避免含大量有害物质的油烟的产生，既省油又对身体健康有好处，何乐而不为呢？

需要注意的是要掌握好火候，最好用中火，因为如果温度过低的话，无法在锅内形成水蒸汽。

当然同时也要注意焖菜时不可时间过长，避免把水分完全蒸干。

九、怎么炒菜不粘锅？

①在炒菜之前用姜汁涂抹一下锅底，姜汁要多一些，不停地去涂抹锅底，任何一个地方都要涂抹到，再去炒菜就不容易粘。

②炒菜倒油之前先把锅烧热，热锅凉油再去烹饪，这样也不容易粘锅啦。

③倒油的时候不要吝啬，可以稍微多倒一点，另外炒菜的过程可以采用大火爆炒的方式，快速炒熟出锅，这样就不容易粘锅。

十、锅铲怎么炒菜？

呵呵，很有上进心的人啊，你问的是如何使用好锅铲，其实在问这个问题之前你就应该明白，我们在做菜中使用锅铲的目的是什么？

一：使锅里的菜品均匀的受热，从而达到锅内菜品同时熟透的目的.

二：使放入锅内的调味品均匀的吸附在菜上面，从而达到美味的目的。

三：盛菜.(嘿嘿，废话）

了解目的我们就容易学习了，其实使用锅铲无非就是让锅里的东西均匀的受热，均匀的使调味品互相融合，首先，下铲不要太急，要有条理，沿着锅沿轻轻铲下，在锅里按一个方向有顺序的翻炒，不要把菜弄得满锅边都是，把菜翻离锅底为目的，而不是翻到锅边上，如果有腕力的话还可以配合左手一起晃动炒锅，这样更能事半功倍，这个没有什么捷径，多练很快就能掌握窍门的，呵呵！