一、零基础如何学习烘焙？

学习西点课程建议到专业的学校系统的学习，这样才能学习到真正的手艺，在店当学徒并不会教你真正的东西。选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面，目前西点烘焙已经成为一个热门的行业，随着生活节奏的加快前景还是不错的。专业的学校有针对0基础学员开设的课程，不同课程时长都是不一样的。从3个月到1年不等，看你自己的需求，想学多少个品种来决定。

二、没有基础，学习西点烘焙难不难？

学西点学烘焙难与不难，其实跟有没有基础应该是没有多大关系的。

看兴趣：如果这是你感兴趣，喜欢做的事情，每天的学习都带着愉快的心情，我想，这就是一个很简单的事。如果你不喜欢，那就即使有基础，也是学不下去的

看需求：如果只是单纯的兴趣，学着做给自己吃的，那有没有基础其实没所谓。如果要将这个当成自己未来发展的事业，那么你需要好好规划学习，不能是一时兴起。

看选择：学校的选择、老师的引导、课程的设置，非常重要

如果喜欢，就去尝试吧

三、如何学习烘焙？

如果你只是有兴趣，给朋友和亲人烤个面包做个蛋糕，对烘焙的技术要求并不是特别的高，可以报个周末班，学习一些基础和简单理论，完全可以应付家庭烘焙，比如给自己搞个下午茶小甜品啦，这些完全不成问题。如果你想以此谋生，看好烘焙行业的市场前景，想做个私房烘焙，或者在某个大酒店 蛋糕店就业当个烘焙师傅，亦或者看到别人开烘焙店赚了些钱，自己对烘焙又有极大的兴趣，想未来也开一家，那么就找个专业的烘焙培训学校，全天，系统性的学习烘焙技术，理论+实操，全面的覆盖，推荐学时6个月起步，就差不多了，不用怕零基础和不懂烘焙行业的创业道道儿，学校里都教授的。选择学校还是要实地考察啊，尽量试学体验一下！强烈不建议当学徒，学的太片面不说，理论完全不懂，实操也少，且工资少，想真正学技术的人是不会去当学徒的。

四、咖啡烘焙程度？

所谓特征是可以直观感受到的，因此咖啡在烘焙过程中的特征，主要是通过眼睛观看咖啡豆表面颜色的变化，和鼻子闻到咖啡豆烘焙时散发出的香气的变化，用耳朵听一爆、二爆的声音，至于烘焙时间和温度，这是烘焙的参数，通过调整这两个参数，来调整咖啡烘焙的特征变化。咖啡颜色除了用眼睛直观大致了解，还可以通过设备测定AGTRON值来标识，一般咖啡烘焙是分为8个程度，

烘焙程度 AGTRON值 基本特征

极浅烘焙 95~85 刚一爆，较酸涩

浅度烘焙 85~75 一爆密集，较酸涩

浅中烘焙 75~65 一爆中段至尾段，香气辨识度高

中浅烘焙 65~60 一爆完至二爆前，市场一般采取这个程度的烘焙

中度烘焙 60~55 二爆，均衡，也属于建议烘焙程度

中深烘焙 55~40 二爆初至二爆密集，少许油，焦糖香，适合espresso

深度烘焙 40~30 二爆密集至二爆尾，出油明显，回甘持久，适合冰咖

重度烘焙 30~25 二爆完，油乎乎，炭化明显，一般不用

五、轻烘焙咖啡和中烘焙咖啡的区别？

轻烘焙咖啡

特点：轻烘焙咖啡呈浅棕色，咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鲜亮。

风味：有果味和花香的咖啡通常是轻烘焙的，只要豆子经过良好的生长、加工和烘焙，就能产生各种各样的口味、香味、余味等等。

然而，如果烘焙没有渗透到豆子的中心，也可能会出现青草味和草本的味道，对于部分人来说是不太能接受的味道。

轻烘焙因其能给咖啡带来更具变化、活力、更独特的风味而深受专业咖啡行业的喜爱。它们比其他烘焙方式更能突出咖啡原产地的独特特征。

阶段：轻烘焙的咖啡内部温度通常达到170-200℃，这些咖啡豆几乎没有达到我们所说的“一爆”，也就是咖啡豆内部的蒸汽冲破外层，产生“裂缝”的声音阶段。

轻烘焙其他的名字有：肉桂烘焙、极浅焙。

中度烘焙咖啡

特点：中等烘焙的咖啡是棕色的，豆子表面出现少量油脂。这些咖啡有少量酸度和红酒味，口感圆润。

风味：烘焙到这种程度也保留了咖啡的许多独特风味，热量开始进入豆子内部出现焦糖化反应，出现甜味。因此，各项指标较为均衡，比浅烘焙浓郁，也更甜，但一些酸鲜气味可能会消失。

这是烘焙师比较喜欢的程度，因为对于大众饮用者来说更亲民，酸与苦均衡但仍能展现咖啡的自然风味。

阶段：中度烘焙的温度可达200-215℃，烘焙温度略高，刚刚听到“一爆”的声音时即可。

其他的命名包括：普通烘焙，美式烘焙，城市烘焙。

六、浅烘焙深烘焙咖啡区别？

浅度烘焙咖啡豆和深度烘焙的咖啡豆所含有的咖啡因百分比是相同的，甜味丰富，有植物花香味。这种风味在原产国更为普遍。深烘焙和浅烘焙咖啡的区别如下：

一、特点不同

深烘焙咖啡呈深棕色，咖啡豆表面油脂丰富，酸度低，红酒味厚重，具有更苦、更醇厚的味道。

浅烘焙咖啡呈浅棕色，咖啡豆表面没有油脂，子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鲜亮。

二、风味不同

深烘焙咖啡会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味。

浅烘焙咖啡带有果味和花香等。经过良好的生长、加工和烘焙,就能产生各种各样的口味、香味、余味等。

三、阶段不同

深烘焙咖啡在烘焙中达到220-225摄氏度。

浅烘焙咖啡内部温度通常达到170- 200摄氏度。

四、含水不同

深焙咖啡豆所含有的水量较少。

浅焙咖啡豆所含有的水量相对较多。

五、颗粒数不同

深烘焙咖啡豆蚍浅焙咖啡豆颗粒更大颗、更轻，颗数更多，泡出来的咖啡味道也相对较浓。

浅烘焙咖啡豆比深烘焙咖啡豆颗粒更小颗，颗数较少,泡出来的咖啡味道也相对较淡。

七、学习烘焙可以去哪里学习？

去新东方，新东方这学校，是有很多的技术学习，不光是烘焙，还电焊，电子，商务…，而可以去烘焙店，去学习，这样来的会更快的学会

八、咖啡中度烘焙和深度烘焙区别？

咖啡豆中度烘焙和深度烘焙区别:

1.烘焙时间不同

这是烘焙度之间最根本的区别：烘焙时间的不同。

浅度烘焙大约需要8分钟，表面颜色呈现肉桂色；

中度烘焙大约需要10分钟，表面以褐色为主；

深度烘焙大约需要12分钟，表面颜色以深褐色为主。

（不同烘焙机所需要的时间略有差异）

2.咖啡豆重量不同

咖啡豆烘焙的过程中会一直处于吸热的状态。中度烘焙的失水率大约在15%左右，深度烘焙的咖啡豆失水率大约在20%左右。

对于单粒咖啡豆，中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些。

3.咖啡风味不同

咖啡豆在烘焙过程中会经过一系列物理与化学的变化而生成最终的咖啡风味。

浅度烘焙：酸度高，醇厚度低，以花香、水果风味为主。

中度烘焙：酸度与醇厚度较为平衡，以焦糖、坚果风味为主。

深度烘焙：酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料风味为主。

九、咖啡低烘焙和高烘焙区别？

咖啡低烘焙和高烘焙的区别，主要体现在4个方面，分别是烘焙程度不同、咖啡豆重量不同、口感风味不同、适合做法不同。不同的烘培适合不同的人群，喜欢苦一点的可以选择高烘培，喜欢果味重点带点弱酸性的可以选择低烘培

十、咖啡低温烘焙高温烘焙哪个好？

（1）浅度烘焙

浅烘焙是最轻度的煎培，而浅烘的速溶咖啡苦味少、酸味重，能让咖啡散发出原有的浓郁香味，冲出的咖啡与红茶的味道相近。所以想要冲出风味清爽的咖啡，或想品尝散发柔和香味的咖啡时，适合选择浅焙速溶咖啡。

（2）中度烘焙

中烘焙是能表现咖啡苦味与味道的阶段。专业的进行杯测评鉴咖啡味道时，也是以中烘焙做为基准。而且烘焙精品咖啡时，为了清楚呈现咖啡的个性香味，大多采取中烘焙。中烘焙的速溶咖啡，有着酸味淡、口感中和的特点。

（3）深度烘焙

深烘焙是最强力的烘焙程度，会把咖啡烘焙成浓褐色或黑色。咖啡的苦味变得最明显。深烘速溶咖啡苦味重，会散发巧克力、焦糖般的香味，所以想要冲出风味浓郁的咖啡，或想品尝巧克力、焦糖香味的咖啡时，可以尝试深烘焙。