酒店餐饮部经理应该具备沟通和领导技能、人际关系处理技能、预算和成本控制技能、团队协作和管理技能等

因为酒店餐饮部经理需要与顾客、员工、上级和下属进行多层次、多方位、及时准确的沟通和管理，同时考虑利润风险等问题，因此需要具备相应的管理和沟通技能

此外，酒店餐饮部经理还需要具备熟知菜品、酒水及行业市场变化的基础知识及市场分析能力等附加技能，以便顺应市场需求、掌握客户心理，从而提高餐厅销售额和顾客满意度