世界上最大的虾称之为鬼虾，这种虾体型健硕，是一般普通米虾的10倍以上，根据我国渔民捕捉的情况来看，目前世界上已经发现的最大鬼虾体长超过了24厘米，不仅具有食用价值，而且具有一定的营养价值，每年到鬼虾的繁育季节，很多国家的渔民都开始了鬼虾的捕捞工作，为渔民们带来了非常丰厚的收益，鬼虾也是人们饭桌上的一道美食。

南美白对虾（Litopenaeus Vannamei ）成体最长达23厘米，甲壳较薄，正常体色为青蓝色或浅青灰色，全身不具斑纹。步足常呈白垩状，故有白肢虾之称。

南美白对虾不挑剔生长环境，抗病力强，口感不错，而且加工出肉率还很高（65%以上），这使得南美白对虾成为全世界第一大养殖虾种。而中国的养殖量居世界第一。